Babi Guling adalah salah satu hidangan slot paling ikonik dari Bali yang terkenal dengan perpaduan bumbu rempah yang kaya dan daging babi yang empuk serta kulit yang renyah. Biasanya, hidangan ini disajikan pada acara-acara khusus seperti upacara adat, pesta, dan perayaan. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat Babi Guling Bumbu Bali di rumah, berikut adalah resep lengkapnya untuk menghasilkan cita rasa Bali yang khas dengan bumbu yang menggugah selera.
Bahan-bahan:
Untuk Daging Babi:
- 1 ekor babi (sekitar 5-6 kg) atau bisa menggunakan bagian paha belakang atau perut babi
- 3-4 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan garam kasar (untuk marinasi)
Bumbu Halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (optional, jika suka pedas)
- 4 cm kunyit, bakar sebentar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sendok teh ketumbar sangrai
- 1 sendok teh jintan sangrai
- 1 sendok makan terasi bakar
- 1 sendok makan gula merah, serut halus
- 1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa yang dilarutkan dalam air)
Untuk Penyiraman dan Pemanggangan:
- 100 ml minyak kelapa atau minyak sayur
- 2 sendok makan kecap manis (untuk olesan)
- 200 ml air (untuk merebus dan membumbui daging)
Langkah-langkah Membuat Babi Guling Bumbu Bali:
1. Persiapan Daging Babi
- Cuci bersih daging babi dan potong sesuai keinginan. Jika menggunakan babi utuh, pastikan kulitnya tetap utuh agar mendapatkan kulit yang renyah saat dipanggang.
- Lumuri daging dengan garam kasar untuk menghilangkan kotoran dan darah. Diamkan selama sekitar 30 menit agar garam meresap.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan bahan-bahan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, dan terasi bakar. Anda bisa menggunakan ulekan atau blender untuk menghaluskannya.
- Tumis bumbu halus bersama minyak kelapa di atas api sedang hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit. Masukkan gula merah dan air asam jawa, aduk rata dan masak selama 3-5 menit hingga bumbu matang dan sedikit mengental.
3. Marinasi Daging Babi
- Setelah bumbu halus matang, oleskan bumbu tersebut ke seluruh permukaan daging babi. Pastikan bumbu meresap baik ke dalam daging, terutama bagian dalam jika menggunakan babi utuh.
- Masukkan daun jeruk purut, serai, dan daun salam ke dalam rongga daging jika menggunakan babi utuh.
- Diamkan daging selama minimal 2 jam, atau lebih baik semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap lebih dalam.
4. Pemanggangan Daging Babi
- Siapkan oven atau panggangan tradisional. Jika menggunakan oven, setel suhu sekitar 180°C.
- Panggang daging babi yang sudah dibumbui selama sekitar 2,5-3 jam atau sampai kulitnya berwarna kecoklatan dan renyah. Selama pemanggangan, sesekali olesi dengan minyak kelapa dan kecap manis agar kulitnya renyah dan berkilau.
- Jika menggunakan panggangan tradisional, pastikan bara api tidak terlalu besar dan sering putar daging agar matang merata. Panggang daging sambil memutarnya setiap 15-20 menit.
5. Penyiraman dan Pengolesan Terakhir
- Selama memanggang, terus oleskan minyak kelapa dan kecap manis ke seluruh permukaan daging agar kulit babi mendapatkan warna yang cantik dan renyah.
- Setelah daging matang dan kulitnya renyah, angkat dan biarkan sejenak agar daging lebih mudah dipotong.
6. Penyajian
- Potong-potong daging babi menjadi bagian kecil-kecil, pastikan setiap potongan mengandung daging empuk dan kulit yang renyah.
- Sajikan Babi Guling Bumbu Bali dengan nasi putih hangat, sambal matah (optional), dan lalapan segar.
Tips Agar Hasil Lebih Lezat:
- Pilih Daging yang Tepat: Gunakan bagian perut atau paha belakang babi untuk mendapatkan kombinasi daging empuk dan lemak yang pas. Lemak akan memberikan rasa gurih dan kelembutan pada daging.
- Bumbu Halus yang Matang: Pastikan bumbu halus dimasak hingga matang dan harum, karena ini akan mempengaruhi rasa akhir dari Babi Guling.
- Marinasi yang Lama: Semakin lama daging dimarinasi, semakin meresap bumbunya. Jika memungkinkan, diamkan semalaman di dalam kulkas.
- Panggang dengan Sabar: Pemanggangan yang tepat sangat penting untuk mendapatkan kulit yang renyah dan daging yang matang sempurna. Jangan terburu-buru, panggang dengan api sedang dan putar secara merata.
Kesimpulan:
Dengan mengikuti resep Babi Guling Bumbu Bali ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa Bali yang autentik di rumah. Kombinasi bumbu rempah yang kaya dan proses pemanggangan yang tepat akan menghasilkan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga menggugah selera. Nikmati hidangan khas Bali ini bersama keluarga atau teman-teman dalam acara spesial atau hanya sebagai santapan sehari-hari yang istimewa. Selamat mencoba!