Arsik ikan mas adalah salah satu hidangan tradisional etnis Batak yang terkenal, khususnya dari Sumatera Utara, Indonesia. Hidangan ini memiliki ciri khas berupa rasa yang kaya dengan rempah-rempah dan aroma yang memikat, yang menjadikannya sangat disukai dan memiliki tempat khusus dalam acara-acara penting. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat Arsik ikan mas yang lezat dan autentik.

Bahan-Bahan:

  1. Ikan Mas:
    • 1 ekor ikan mas, bersihkan dan potong menjadi beberapa bagian
  2. Bumbu dan Rempah:
    • 10 siung bawang merah, iris halus
    • 5 siung bawang putih, iris halus
    • 5 butir kemiri, sangrai dan haluskan
    • 2 cm kunyit, bakar dan haluskan
    • 2 cm jahe, haluskan
    • 2 cm lengkuas, memarkan
    • 3 lembar daun jeruk
    • 1 batang serai, memarkan
    • 1 buah asam cikala (atau asam kandis)
    • Garam dan gula pasir secukupnya
    • Air secukupnya untuk merebus
  3. Sayuran:
    • 1 ikat daun andaliman segar (atau daun kemangi sebagai alternatif)
    • 1 ikat kemangi, ambil daunnya

Langkah-Langkah Pembuatan:

  1. Persiapan Ikan:
    • Bersihkan ikan mas, buang sisik dan isi perutnya, kemudian cuci hingga bersih.
    • Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.
  2. Bumbu Halus:
    • Sangrai kemiri hingga kecoklatan, lalu haluskan bersama bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe hingga tercampur rata.
  3. Memasak Ikan:
    • Siapkan panci, letakkan ikan mas yang telah dibersihkan.
    • Tambahkan bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, serai, dan asam cikala ke dalam panci.
    • Tuang air hingga ikan terendam, masukkan garam dan gula pasir secukupnya.
    • Masak dengan api sedang hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan masak hingga bumbu meresap dan air berkurang.
  4. Penambahan Sayuran:
    • Setelah bumbu meresap dan air mulai berkurang, tambahkan daun andaliman dan daun kemangi.
    • Masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.
  5. Penyelesaian:
    • Tes rasa, pastikan sudah pas sesuai selera.
    • Masak hingga kuah mengental dan ikan masak sempurna.
  6. Penyajian:
    • Sajikan Arsik ikan mas panas-panas dengan nasi hangat.
    • Hidangan ini paling nikmat disantap bersama dengan keluarga atau dalam perayaan adat Batak.

Kesimpulan:
Arsik ikan mas adalah hidangan yang merefleksikan kekayaan budaya dan rasa dari tanah Batak. Dengan mengikuti langkah-langkah pembuatan di atas, Anda dapat menikmati kelezatan Arsik ikan mas di rumah Anda dan membawa pengalaman kuliner khas Batak ke meja makan Anda. Selamat mencoba dan semoga berhasil!